Bodetone: receita regional de panetone usa manteiga da terra e melaço de cana

Panetone com ingredientes regionais do Nordeste A receita tradicional de panetone, que não pode faltar nas ceias de Natal, foi incrementada pelo chef de cozinh...

Panetone com ingredientes regionais do Nordeste A receita tradicional de panetone, que não pode faltar nas ceias de Natal, foi incrementada pelo chef de cozinha Bruno Amaral, com um toque todo paraibano: no lugar dos ingredientes típicos, são usados ingredientes como fubá, manteiga da terra, melaço de cana e doce de caju. "Tento trazer o máximo de regionalidade possível nas receitas que eu faço", disse o chef padeiro Bruno Amaral, que também faz receitas como o pão "brioche da terra". Segundo ele, nos recheios do panetone, por exemplo, ele usa doce de leite de corte. Ao invés da manteiga francesa fermentada, usa manteiga da terra. Ao invés de frutas crustalizadas, são usadas frutas como passa de caju, goiabada e laranjas e limões da região cristalizados em fabricação própria. O toque final do sabor nordestino mesmo, segundo ele, é dado pela troca da cobertura tradicional de farinha de amêndoas por um glazed usando farinha de trigo pelo fubá de milho torrado. A base da receita, no entanto, é a mesma da receita tradicional italiana de panetone e, por isso, o tempo de preparo é de, no máximo, três dias. Bodetone: o panetone feito com ingredientes regionais do Nordeste Divulgação/Bode Padeiro A receita foi a primeira da padaria, aberta em 2024. Sua incursão pelo mundo do empreendedorismo gastronômico regional, no entanto, começou em 2021, ainda durante a pandemia, quando abriu uma hamburgueria com um amigo. Nas receitas, usava o pão brioche da terra que leva manteiga da terra e melaço de cana. Hoje, sua padaria trabalha com produtos de uma padaria clássica europeia mas com ingredientes regionais, como o pão rústico “sourdough” com queijo manteiga e alecrim e focaccias em que, ao invés do azeite, é utilizada a manteiga da terra. "Nosso brioche também é feito com manteiga da terra e melaço de cana e, no croissant, usamos manteiga francesa para folhar mas na massa vai melaço de cana e manteiga da terra", conta. "Até Gelato produzimos aqui e nosso mais vendido é o de queijo manteiga e goiabada. "Nossa proposta é trazer um pouco da gastronomia de toda parte do mundo mas com ingredientes nossos", conta. Vídeos mais assistidos do g1 Paraíba Veja os vídeos que estão em alta no g1